第54章：香橙慕斯蛋糕

    “残缺的『罗汉虎爪拔』吗？”
    眾人听到了陈立峰的低语。
    残缺？
    苏维礼点了点头：“若是这门绝技就不奇怪了，但残篇只有『脱毛』技艺，缺了开膛、去骨和分肉。”
    韦局长等人一听，也觉得是这个道理。
    若是完整的技艺，没必要有所保留，这般拖沓，直接佩戴『机关手』或佩戴指虎，一气呵成下来便可。
    完整版，哪会像林夏现在这样子，还要拿刀子割开鸡的腹腔。
    “可即便只是残缺版，能练成並付诸实操，也很厉害了。”苏维礼补充一句道。
    上世纪神州大地曾掀起全民气功热，受此风潮影响，美食界也掀起了一股钻研古技艺的热潮，眾人皆信“气功”是解锁古美食奥秘的钥匙。
    从那个年代走过来的老牌特级，几乎人人都曾潜心钻研过古技艺，只不过流传下来的，大多是残缺不全的残篇。
    甚至在世纪之交时，一部《猛牛青龙斩》的残卷，曾在港区以三千万美金的天价，被神秘人士竞拍所得。
    所以，认出林夏所施展的绝技后，苏维礼好奇了。
    放到如今，一部绝技残篇的价值比上世纪只高不低。
    这少年人，家门怕是大有来歷？
    “这孩子，是名门之后，或是古传承子弟？”苏维礼转头看向谢瀅，语气里满是探究。
    结果谢瀅一脸懵逼。
    “並不是。”谢瀅连连摇头，“我们谢家和林家都是普通人家，上一辈人从农村出来的，就在县城做点小生意餬口。”
    喻梦突然道：
    “可能是某些前辈看重他的资质，私下传授了他绝技。”
    “我们食馆的张万泉张老师，还有隱退在邕城的特级王庄，都有明显的传授行为。”
    岂不是么。
    她眼底流露出一抹古怪之色。
    昨晚，她就“目击”了王庄和张万泉就差跪在林夏面前喊大王了。
    而且特级王庄表现得很舔狗，姿態殷勤得过分了，表弟说学刀功，王庄立马就毫无保留传授了残缺的《瞬断刀舞》。
    要知道，即便是亲传弟子，师傅也不会这般轻易倾囊相授，总要先考察弟子的品性与天赋，確认其有接掌衣钵的能力，才会慢慢传授核心技艺。
    可王庄倒好，一上来就拿出了自己压箱底的刀功绝技。
    凭此目击事件。
    喻梦不得不怀疑，林夏往日里和王庄相处，是不是也从王庄那里学到了其它技艺。
    就比如，眼下这一门【罗汉虎爪拔】……
    眾人你一言、我一语，针对林夏的表现，以及他施展的绝技，聊天就没停过。
    场內。
    林夏这边，在开膛破肚除净內臟后，就是考验火候功夫的“三浸三提”工序。
    大锅加满清水，放盐、薑片和葱段烧开了。
    此“烧开”，是烧到刚刚好。
    4號厨房的镜头特写而去，捕捉到的画面是，锅中热水呈轻微沸腾状，细小气泡不停上涌，但並不激烈。
    “约80度的热水。”
    林夏心中轻语，凭【看火】和【火候直觉】，他很轻鬆就把水温控到了想要的温区。
    旋即，他眼眸微垂，抓起鸡头，將整只鸡浸入大锅里。
    1秒、2秒、3秒……
    默默计数，数了第10秒，林夏猛地提起鸡头，整只鸡便也从80度的热水中完全脱离了出来。
    嗞嗞嗞…
    热水飞溅。
    他將整只鸡放在沥乾架上。
    这是第一次浸入、提起，鸡皮已经开始收紧，且顏色隱隱泛黄。
    然后，按此工序循环两次。
    便完成了整套“三浸三提”。
    只不过，这一套工序是为了让鸡皮发紧，顏色金黄髮亮，要想让鸡肉真正熟透，还需用小火慢燜二十多分钟。
    趁著燜鸡的间隙，林夏召唤出面板，意识坠入无名空间，爭分夺秒打磨厨艺，开肝！
    时间流逝中。
    很快。
    同场其他考生陆续完成了菜品。
    最先呈交答卷的考生是3號，就在林夏隔壁。
    这是一位年轻的女生，娃娃脸，单看外貌很难判断年龄。
    她的衣装打扮也偏向可爱软妹风，一套洁白围裙和厨帽在她身上，反而有股子软萌厨娘的画风。
    “3號考生戚樱，你的菜品是？”
    考官席上，坐著三名协会编制的考官，两男一女的配置。
    居中的中年男考官询问道。
    名叫戚樱的女生微笑著，提起罩住餐盘的餐盖，“香橙慕斯蛋糕！”
    灯光与镜头瞬间聚焦在她的餐盘上，一个精致绝伦的慕斯蛋糕映入眾人眼帘。
    四片香橙，完美嵌入了慕斯蛋糕里，与蛋糕本体浑然一体。
    摆盘没有多余的装饰，只在蛋糕中央嵌了一个小巧的皇冠摆件，简约又精致。
    女生手持蛋糕刀，沿著香橙片，切出了三块蛋糕呈给考官们。
    眾考官边吃边点头评价。
    “面点功夫很扎实。”一名男考官点头。
    “是啊，这香橙片是煮烂了的，用清水和白糖煮。”
    女考官显然在面点与蛋糕方向的造诣不低，信手拈来，评价道：
    “做慕斯很讲究细节，比如香橙汁，榨取出来后，並不能直接用，还要进一步熬煮將『涩汁』滤出。”
    “之后，收集熬煮橙子片的糖浆，加入少许朗姆酒，涂刷在戚风蛋糕的蛋糕片上……”
    看似小巧精致的香橙慕斯蛋糕，由考官具体解析出来，竟有將近三十个细节小工序。
    最终，考官彼此交换了意见后，主考官总结宣布道：
    “面面俱到，里外都充盈著浓郁的香橙风味。”
    “恭喜你，戚樱，你的蛋糕无疑有了职业级水准，你正式通过了职业一星考试，欢迎加入美食界！”
    女生很高兴，当场掏出粉色外壳的手机，“三位考官，我可以和你们拍个纪念合照吗？”
    “当然可以。”
    考官们笑著面对戚樱的手机镜头。
    咔嚓。
    连续按快门拍了几张，戚樱这才转身鞠躬，心满意足返回3號厨台收拾自己的东西。
    1號和2號考生紧隨其后，排队呈交了他们的考试答卷。
    1號考生是一位並不年轻的社畜大叔，身穿职业工装，神情略显疲惫。
    他的菜品是邕寧城眾所周知的特色美食《爆炒生料》。
    所谓的“生料”，就是猪內臟，包括了猪腰、猪肝、猪心、猪舌、大肠等物。
    此次考试的食材由邕城协会统一提供，新鲜度毋庸置疑，也恰好解决了《爆炒生料》最关键的食材品质问题。