第269章 几乎无法复刻的料理，夏鸣为网友们
第269章 几乎无法复刻的料理，夏鸣为网友们设下的问题（第二更）就在「解说席」评委们呆呆的看着面前碎掉的「玉豆腐」时。
身在后厨的夏鸣，露出了一抹不易察觉的微笑。
他知道评委们在白费功夫.
也知道，只要自己愿意，这个会场内，没有人能看穿这道「玉豆腐」的奥秘。
“因为这东西，本来就不讲科学啊！”
“虽然内部是以榫卯结构为基底，按照「玉」字型排布，利用不同豆腐的承重力不同，将豆腐搭成的不稳定结构。”
“但，粘合剂使用的是猪血”
“还是被我抽过血魂的猪血”
“就光这一点，足够他们研究一辈子了.”
夏鸣其实知道，「玉豆腐」拆开讲，并不算一道非常难的料理。
只需要具备「蓑衣黄喉」级别的刀工，就能处理「内脂豆腐」，然后有个几年的做豆腐经验，就能做出软硬适中的「北豆腐」。
至于「鸡茸豆腐」可能更难一些，需要对素高汤的品质与熬煮时间有极为严苛的要求。
高汤块更是直播间里的网友都能做，和上次的「猪网油」不同，高汤块就是各种食材同煮，网上教程一大堆，做不到夏鸣这样，也能模仿个六七成。
手法方面，夏鸣也通过「隔墙有耳」听到尹盛江说的话了。
和评委现在讲的一样，「鸡茸豆腐」其实就是一个小的灌汤包。
不一样的是，内部包裹的「高汤块」，用了部分「肉臊」来做核心支撑，以保证其融化不要太快。
“这点也不难发现，多打开几个豆腐查看就能察觉到了。”
“开口也和他们猜测的一样，就是最后开的，开在每块「鸡茸豆腐」的顶上，非常细小的几个眼，不仔细看压根找不到。”
但尹盛江他们有一点判断错了。
“把口开在豆腐顶端，一方面是为了不让高汤提早漏出去，一方面则是需要借用「高汤」被堵塞的热气.”
支撑「玉豆腐」的核心不止有里面的结构，还有外层的两侧粘合剂。
粘合剂内部锁定关键结构的部分，是猪血固体，围在外面极薄的一层，是鸡的油脂。
类似于中间是榫卯，交接处浇了水泥。
但油脂形状不稳定，遇热会融化，「鸡茸豆腐」顶上的口，会不住的加热两者的中间结构。
5分钟之内，鸡油没有变成液态，状态维持平稳，就算有轻微晃动，依然不会触动其内部结构，这利于上菜。
5分钟以后，除了几处一开始就切成型的榫卯，其他地方再无支撑，整个「玉豆腐」化身一座危楼，一触即碎。
“所有食客上菜的时间我都做过预判，得益于「隔墙有耳」，我甚至能算出工作人员走过去大概需要多少步。”
“在这种情况下，评委们根本拿不到，还处于稳定状态的「玉豆腐」.”
“别说我配备的勺子了，就算用牙签，只要稍微用点力，这「玉豆腐」也保不住.”
和之前的料理不同，夏鸣并不准备让评委组搞清楚这豆腐的构造。
一来是内部太过精细，诸多连接部位对刀工要求非常严苛，专业性太高，看了也白看。
二来是夏鸣在之前复现「伍缠透丝剞」时，明白了一件事。
“不管是九州大陆，还是都市.”
“一个人要成名，并且立的稳，就需要有网友们一致认可的东西。”
“放在九州大陆，那就是外号.”
“例如：万毒介休“裴元”（血刀宗七长老），血面佛（血刀宗十一长老），血刀魔祖！”
“与之相配的还有一些对应的手段与兵器。”
“例如：七长老的棍，十一长老的禅杖与爪，血刀魔祖那把凝结了无数怨魂的刀。”
“但直到现在，我即将迈入“华5级”的门槛，依然没有一个公认的定义。”
“很多喜爱厨艺的粉丝知道我，也只会称我为「厨坛百年以来的最强天才」，这东西就和「血刀宗内门最强一代」一样.”
“既没有流传度，也没有辨识性.我估计便宜老爹当年也被这么叫过！”
就和人们想起夏一天，会下意识反应过来是「华厨戏法师」「味觉弹奏者」一样。
提到隋戊佰会下意识的想起「厨界卡卡西」，提到谭知风会说是「海外第一人」。
夏鸣需要被定义，这对他以后发展有好处！
“在都市，提到唱歌黏糊，创作才子就有人想起周懂，提到行走的cd，就有人想到俊杰。”
“这是他们独有的辨识度，也正是因为辨识度，他们才能获得支持，拿到资源走到顶端。”
“音乐尚且如此，厨师只会更难”
相比能听到，能触动网友情绪的音乐，想要将顶尖厨师的料理传颂开，难度可比音乐大多了。
很多人一辈子，都吃不到顶尖厨师做的料理，但他们可以在大街上听到商店里播放的免费音乐。
“流传的范围与成本，决定了这个行业的出圈上限，这是独属于都市的规则！”
“就像九州大陆都吃丹药，所以厨道没有都市发展的这么好一样，现在都市的厨坛，或者说是华夏的厨坛，陷入了一种困境。”
“拿音乐举例，就是「流行」与「美声」。”
“网上都说前者是芭乐，后者可登大雅之堂，但前者流传甚广，那什么又是后者的大雅之堂呢？”
“记得前段时间乔若宁在看两档综艺，前者叫《华夏唱将》，后者叫《声名远洋》。”
“前者算是正规的专业赛事，后者摆明了娱乐性更高，但前者就是不受欢迎，因为有些东西评判的太专业了.”
“甚至乔若宁自己，看了三集《华夏唱将》也放弃了，她说看了他们的评判标准，感觉自己和没长耳朵似的”
这不是个例，可以说是华夏都市里，大家追求娱乐与代入的一种体现。
也是很多老的技艺，被逐渐放弃的原因。
没有乐子，没有话题，等待消亡
夏鸣觉得现在的都市井然有序，是很契合他心意的。
他有时候也在想，如果自己往前穿越几十年。
来到那个东三区还能光明正大使用熊掌做料理的时候，又会是一副什么光景。
怕是《融血魔修之法》练起来，会更加没有阻碍
但穿越已经是一件非常幸运的事情了，他没法选择自己生于什么时代，但他可以选择在这个时代做什么。
「练成《融血魔修之法》正式踏入修魔」
「实现大师傅当年让厨道开枝散叶的愿望」
这两件事，是夏鸣的目标，也是他一直在做的。
在华夏厨坛爬的更高，也就是为了更好的获取资源，去完成这两件事。
同样，华夏厨坛影响力越大，或者是说，他能给华夏厨坛带来更大的影响力，他的目标实现起来就更便捷。
在夏鸣看来，都市的厨艺本身是不存在问题的
因为发展轨迹不同，他都无法确定，自己一定就是这世间厨艺最强之人。
当然，如果《融血魔修之法》进入了筑基，他绝对是毫无争议的最强.
毕竟那时候他做饭和炼丹也没多大区别了
“在这个规则下，想要出名，就得有能吸引网友，并且破圈的东西，这逻辑和九州大陆的「名扬天下」没什么区别。”
“但和九州大陆谁拳头大，谁有话语权不同，厨艺这个东西很难被量化！”
“就像网上很多美食博主，在自己的视频里面可以把菜做的非常好看，且“好吃”，但真到了现场，就会发现漏洞百出。”
“因为观众品尝不到，所以他们对「专业」的理解，只能来自于头衔，料理技巧，还有料理本身的难度。”
“但华夏技法和西餐最大的区别，在于其讲求核心的料理平衡，不同菜系遵循自己对料理的理解。”
“有些料理，光看外表平平无奇，唯有品尝才能知道其中真意，若只是一直呆在自己的圈子里也就算了，但想要破圈，最大的难题在于告诉这群网友什么，才是「好」的！”
夏鸣参加的比赛也不算少了，这么多场下来，网上热度最高的竟然是「甲鱼冻冰浆」还有「风摇金线柳，珍珠落玉盘」，后者也就是那道风景优美的“蛋炒饭”。
「琉璃菊盏」的热度一开始很高，但比赛后迅速滑落，甚至，都没有「夏鸣“长得帅”」讨论度高。
究其原因，是因为夏鸣很多料理做的非常专业，非常震撼.
但.网友吃不到.
他们只能从评委的只言片语中想象这道料理的味道，不是所有人都有如此充盈的想象力的。
至于「甲鱼冻冰浆」为什么能一直火，除了有点黑暗以外，更重要的原因是大家对「冰浆」，「甲鱼」这种较为简单的组合，理解起来没有门槛。
甲鱼冻没吃过，甲鱼总吃过，甲鱼都没有吃过，也可以听别人说甲鱼的味道，很好想象。
“「专业」与「大众」最远的距离，就是专业一直在攀登巅峰。”
“就是曲高和寡，有些食材网友都没见过，他们又怎么能想象出味道呢？”
“平常饭店里面，他们也点不到这些料理，这些东西离网友太远了。”
“但很有意思的一点.「文思豆腐」绝大部分网友都没有吃过，但这道料理热度却很高，很多人都听说过。”
“凭心而论，这料理绝不是华夏刀工的巅峰，比它难的还有不少，但它最好理解.”
“就和拉面一样，你和网友讲匀称，讲劲道，讲力道，他们可能无法理解，你和他们讲「细」，他们就懂了！”
“牛逼的龙须面，一定要拉到很细很细，最好是一个针眼能穿十几根，但实际上，拉到这么细以后，它已经失去了作为面的大部分口感.”
“入水即化的情况下，甚至需要使用低温油炸才能维持住形态，但这一点都不妨碍网友为其「扩圈」。”
“文思豆腐也是，通过镜头，网友能明显感觉到切的「细」，所以它难度高.”
“有人为料理「扩圈」，那制作料理的厨师名气也会随着一起扩圈，直到大家对这个料理失去兴趣。”
“所以「探店」能火的原因也很简单，大家对能吃到的，能接触到的料理，会更有共鸣！”
夏鸣已经稳晋级了，甚至可以说是稳第一了，那这个比赛的后两轮对他的意义就从晋级转移到了其他方面。
「玉豆腐」是他对网友的一次尝试，这道料理从口味到步骤上都不算特别难复刻。
比赛结束后，他甚至还会让乔若宁把菜谱发出去，当然，家常版的菜谱肯定是不包含「白玉血豆腐」和「核心结构」的。
因为太过简单的东西，会过时，所以他为网友设下了一道谜题。
“「玉豆腐」的复刻不难，但要做到从任何一面触碰都会被推倒却难如登天。”
“到时候「话题」很有可能会从料理转向「支撑结构」，就和积木一样，网友在意的点会变成如何才能用豆腐做到这么精巧的「结构」。”
“他们会尝试破解，因为这和拼积木一样，并不难，小时候玩过积木的都能插上两句嘴。”
“但他们永远也破解不了，至少破解不了我这个版本。”
“而在都市里，破解不了的秘密，才最勾人”
“同时，掌握这个秘密的我，也会因此受益，名气大增”
“或许他们吃不到我亲手做的「玉豆腐」，但只要接触过这道谜题，他们就一定会记住我的名字。”
“当然，这只是一个开始.”
“哪位大师手下，没有几个成名作呢？”
就在夏鸣考虑比赛结束后舆论是何情况之时，厨者王也是深吸了一口气。
“师傅，我确定，就是四个！”
听了这话，隋戊佰憨笑一声。
“嗯，舌头还算灵敏.”
听到隋戊佰这话，厨者王长舒一口气，搞半天师傅只是确定一下。
但他这气还没舒完，隋戊佰就继续提问了。
“那你具体说说，哪四种豆腐，说细点，把工艺带上。”
“！？”
厨者王舒到一半的气生生憋了回去，下一秒甚至又吸进去一大口。
他算是看明白了，今天这劫，比他预想的漫长的多
但身为徒弟，他不能说只能老实回答。
半晌，他终于组织好了语言。
“首先是卤水豆腐，豆腐做的偏硬，应该是为了制作阶梯式的口感.”
“内脂豆腐爽滑，算是第一层铺垫.”
“那个应该猪血豆腐，但怎么才能做成乳白色，徒弟就不知道了，这个真不会.”
“鸡茸豆腐，用的是老式吊汤法，那个上面的鸡茸应该是处理过的，不然成不了形，但具体处理的度，我得下去琢磨琢磨。”
“最后就是那个鸡茸豆腐里面包了内馅，应该是高汤馅不，就是高汤馅.”
听着厨者王的话，隋戊佰的脸色渐渐舒缓开来，虽然鼻子不咋灵，至少舌头没太大问题。
看着隋戊佰的表情，厨者王也是放松下来，就这短短一分钟，他可谓用上了他平生的技巧，终于是把答案说对了。
就在他以为可以继续吃时，隋戊佰笑呵呵的问了一句。
“那你知道，这道料理为什么叫「玉豆腐」吗？”
听到这话，厨者王猛的一激灵！
来了，他就知道师傅要问这个！
嘿嘿！他早就想好了！
“师傅，这个玉字，它一共有五画，一画，代表一种豆腐！”
“最后这个点藏在这豆腐之间，指代的肯定就是「高汤块」，四种豆腐加上高汤块，正正好好是五画！”
说着厨者王还拿过菜单，指着上面的那个玉字！
“师傅你看，这个点三面被包裹，正指代了鸡茸豆腐与高汤块所呈现的结构！”
“以字形为料理命名，这简直是天才的想法啊！”
看着兴奋无比的厨者王在那玩他的字谜，隋戊佰的头上，默默飘起了一个巨大的问号
(本章完)